省食安协专家安化考察(六):走进安化腊肉招牌企业湖湘肴
发布日期:
2022-07-09
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    (湖南食品安全网安化讯)结束对苦山村企业的调研,已经是上午十一点时分了。按照计划,专家们继续驱车赶赴本次考察调研的最后一站:三十余公里外的安化湖湘肴农业发展有限责任公司。

湖湘肴腊肉熏制工厂外观

    说起湖湘肴是安化腊肉的招牌企业,一点都不为过,最早创新纸包熏制技法的企业、年产与销安化腊肉量最大企业、产品线最全的企业等特征足以奠定它在产业中的领先地位。

为湖湘肴点赞

    据湖湘肴公司董事长黄建设先生(上图左三,其他从左至右分别为食品专家蒋立文、杨代明、冯敏、陈然、王建辉)介绍,公司从2018年起从事安化腊肉的研发和推广,在短短的五年不到的时间内,便建成年产值逾千吨、销售网点覆盖全国,产业内规模最大的安化腊肉研发、生产和销售企业。公司针对传统安化腊肉烟尘多、色泽黑等消费者较排次的特点,经过反复试验,最终发明了“纸包熏制法”,即采用当地生产的“皮纸”将猪肉包裹起来进行熏制。此法熏制(见下图)的安化腊肉,不仅保存了安化腊肉的传统风味,使烟尘得到了90%以上的消除,色泽也变得金黄透亮,使安化腊肉真正变成色香味俱全的抢手货。远近企业纷纷前来效仿,安化腊肉的纸包熏制法在产业内很快得到了普及。

湖湘肴首创的纸包腊肉熏制法

纸包腊肉出熏制车间

去除熏制包装纸之后的湖湘肴腊肉

餐桌上的湖湘肴腊肉

    为满足不同消费群体的需求,湖湘肴还根据家庭和连锁餐饮等市场细分,将产品分为多种类型,更加契合市场需求,实现多方共赢,销售额也节节攀升。据黄建设介绍,湖湘肴企业的生产规模即将扩建到3000吨以上。

专家们在观摩湖湘肴“腊肉王”

300多斤的全猪成功熏制代表了安化腊肉冷熏技艺的最高水准

    基于对温度、湿度等特定自然条件的需求,传统的安化腊肉一般在冬至时节开始宰猪熏制,所以产量非常有限,甚至难以实现市场化。为突破这一局限,如今企业普遍采用先进技术对传统工艺下的环境进行模拟,实现了安化腊肉的规模化生产。湖湘肴就建成了几乎雷同当地冬至时节温度、湿度的腊肉腌制车间(见下图)。


模拟安化冬至气候的湖湘肴腊肉腌制车间

    俗话说“酒香不怕巷子深”,随着信息技术发展,安化腊肉的美名也在迅速被传播,市场在快速被打开。以黄建设、刘波等为代表的安化腊肉产业人从创业开始就深深植入了“产品质量是产业生命线”的经营理念,如果没有统一的标准,没有过硬的品质,安化腊肉的前程是无法把控的。为此,安化腊肉团体标准制订工作很快被提上议程。

“执行《安化腊肉》地域标准”是湖湘肴厂区最显眼的标语

    我们完全有理由相信,有着这样一群高度责任心的产业人的推动,安化腊肉必将成为湖湘文化中又一张闪亮的名片。

【结束语】

让我们再次回顾参加次轮安化冷熏腊肉标准制定前期考察调研的专家组成员,他们分别是:

省食安协专家安化考察调研

冯敏(上图左六):湖南省食品质量安全技术协会专家委员会主任委员;

杨代明(上图左七):湖南省政府标准化首席专家、湖南省产商品评审玩球平台(科技)有限责任公司研究员级高工、湖南省食品质量安全技术协会标准化委员会主任委员;

蒋立文(上图右五):湖南省三区科技人才、湖南农业大学食品科学技术学院教授、湖南省食品质量安全技术协会监事长、湖南省食品科学技术学会副理事长;

王建辉(上图左三):长沙理工大学食品与生物工程学院党总支书记、教授;

陈然(上图左四):湖南省食品质量安全技术协会湘菜产业链专业委员会干事长、长沙湘菜连锁餐饮协会秘书长;

李晖(上图右六):湖南省产商品评审玩球平台(科技)有限责任公司高工。

专家团队此次安化考察调研历时两天,行程近千公里,走访世林、奎溪味道、苦山村、湖湘肴等企业四家和生态农产品生产旅游基地“苦山村百花界”一处。时间短、行程远、项目多、内容丰富堪称此次行程显著特征。

专家们每到一处,即以学者的身份对当地传统食品工艺进行谦虚、细致探究,又以专家的姿态对食品安全政策和技术进行严谨、耐心宣导;即采集了安化冷熏腊肉生产工艺之精华,又播下了食品安全思想之良种,成果丰硕。


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